Κάθε φορά που έρχεται η Μεγάλη Εβδομάδα σκέφτεσαι τρόπους για να αντικαταστήσεις το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα?

Εδώ θα βρεις 5 θρεπτικές συνταγές για εναλλακτικά γεύματα!

Μακαρονάδα με λαχανικά

•  1 πακέτο μακαρόνια της επιλογής σας
• 500 γρ. ολόκληρα ντοματάκια
•  1 πιπεριά Φλωρίνης
•  1 ξερό κρεμμύδι,
•  2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  3 σκελίδες σκόρδου
•  1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος),
•  1 καρότο,
•  8 λευκά μανιτάρια
•  τα φύλλα από 1/3 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
•  αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• Κόκκινη σάλτσα

Ψιλικόβουμε και σιγοβράζουμε όλα τα λαχανικά μαζί, προσθέτουμε λίγο νερό από τα μακαρόνια και όταν η σάλτσα είναι έτοιμη σερβίρουμε.

Σούπα από αβοκάντο

• 1 αβοκάντο ώριμο
• 1 αγγούρι
• 1 +1/2 χυμό lime
• 1 κ.γ αλάτι
• 1 κ.γ πιπέρι
• 1 κ.γ κύμινο
• 1 κ.σ λάδι

Ομογενοποιούμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ και αφήσουμε το μέιγμα στο ψυγείο για 2 ώρες. Σερβίρουμε με 1 φέτα ψωμί ολικής άλεσης.

Σπανακόρυζο

• 600γρ. σπανάκι φρέσκο
• 2 κρεμμύδια σκληρά
• 4 φρέσκα κρεμμύδια
• 200γρ ρύζι γλασέ
• 1 πράσο
• 500γρ νερό
• 1 κύβο λαχανικών
• Χυμό από 2 λεμόνια και ξύσμα
• 1/3 ματσάκι άνηθο
• 2 κ.σ μαιντανό
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 ντομάτα τριμμένη

Σιγοβράζουμε όλα τα υλικά και τέλος προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να βράσει.

Ντοματόσουπα

• 4 φρέσκα κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι
• 1 κουτί αποφλοιωμένα ντοματίνια
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ καυτερό πιπέρι
• 3 κ.σ κέτσαπ
• αλάτι

Ομογενοποιούμε και βράζουμε τη σούπα.

Σαλάτα noodles

• 200γρ. noodles
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι
• 1 κ.σ. άσπρο ξύδι
• Χυμό από 1 lime
• 1 κ.σ ginger
• 1 κ.γ σος τσίλι
• 1 αγγούρι
• 2 αρότα
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 6 ραπανάκια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ κόλλιανδρο
• 1 κ.σ σουσάμι
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τα noodles και όλα τα λαχανικά και σερβίρουμε.

Happy Easter! Enjoy!